作者：
马士成等
出版日期：
2016年10月
对于六堡茶的冲泡和品饮，很多品饮者都会有一个感觉：使用同样的六堡茶，在不同地方或场所所冲泡的时候，居然会品出不同的口感和香气，有的时候甚至感觉开出来的茶汤汤色也不尽相同。
产生这个现象的原因，除了环境、温度、心境等因素外，很大成都上还可能是由于择水。冲泡之水的选择与使用，也是泡好一杯六堡茶的关键。
可能有些六堡茶爱好者认为，用于冲泡六堡茶的水干净卫生就行了，还需要分什么好坏？其实，这就是一个泡茶选水的误区。
所谓“烹茶，水之功居大”，皆因古人对宜茶之水十分讲究，虽然当时所使用者均为自然界水质，然则烹茶用水尤应“澄沏无垢，清明不淆”。按此要求，历代入茶论水的主要标准多集中于两个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘于冽（清冷）。故而在传统的茶叶冲泡用水标准中，“其水用山水上、江水中、井水下”。
山泉溪流之水
2
江心之水
井水
在目为上品的两道水质中虽然泉水为先，然则“泉不难于清，而难于寒”。故烹茶之水，先讲究甘冽，“凡水泉不甘，能损茶味”。泉水甘冽，证明该泉自地表之深层沁出，因此水质优良。如此冽泉，又与“岩奥阴积而寒者”有着本质不同。后者多为潴留于阴暗山潭中之“死水”，常饮对人体不利。
而被称为“天泉”的雪水，则更宜于烹茶。清代小说家曹雪芹于《红楼梦》中描写妙玉以珍藏五年、从梅花瓣上扫下之雪水煮茶，茶味之妙，妙不可言。此虽小说家之言，却并非出于想象。经现代科学检测，雪水中的重水含量比普通水质要少得多，而重水对所有生物的生长过程都有抑制作用。但此处应注意的是，“雪水虽清，性感重阴，寒人脾胃，不宜多积”。
